Zeytin ve Zeytinyağının Besin Değerleri
Zeytinin besin değeri; insan sağlığı açısından önemli bir yere sahip olan zeytin ve zeytinyağının besin değerleri tablo olarak aşağıda verilmiştir.
Sofralık Zeytinin Besin Değeri
Siyah Zeytin (40-50 adet) Yeşil Zeytin (40-50 adet)
Enerji (kalori) 207 144
Yağ (g) 21.0 13.5
Karbonhidrat (g) 1.1 2.8
Protein (g) 1.8 1.5
Kalsiyum (mg) 77 90
Demir (mg) 1.6 2.0
Vitamin A ( IU ) 60 300
Vitamin B1 (mg) 0.02 0.02
Vitamin B2 (mg) 0.02 0.02
Niasin (mg) 0.2 0.1
Vitamin C (mg) 0 0
Zeytin meyvesinin fiziksel özellikleri ve bileşimi
Fiziksel özellikler Tipik zeytin bileşimi
Dane ağırlığı 2-12 g Su % 50
Çekirdek oranı % 13-30 Yağ % 22
Et (pulp) oranı % 66-85 Protein % 1.6
Meyve kabuğu % 1.5-3.5 Selüloz % 5.8
Şeker % 19.1
Kül % 1.5
Zeytinyağının Kimyasal Bileşimi
Bileşimler Oranı – Miktarı
Trigliseritler % 99.8
Doymuş yağ asitleri % 14
Palmitik asit % 7.5-20
Stearik asit % 0.5-5.0
Tekli doymamış yağ asitleri % 72
Oleik asit % 55-83
Palmitoleik asit % 0.3-3.5
Çoklu doymamış yağ asitleri % 12
Linoleik asit % 3.5-21
Linolenik asit % 0.0-1.5
Trigliserit olmayan öğeler % 0.2
Tokoferollar (Vitamin E) 150 mg/kg
Polifenoller 300 mg/kg
Kolesterol 0