Zeytin ve Zeytinyağının Besin Değerleri

Zeytinin besin değeri; insan sağlığı açısından önemli bir yere sahip olan zeytin ve zeytinyağının besin değerleri tablo olarak aşağıda verilmiştir.

Sofralık Zeytinin Besin Değeri

Siyah Zeytin (40-50 adet)    Yeşil Zeytin (40-50 adet)

Enerji (kalori)                                 207                       144

Yağ (g)                                             21.0                       13.5

Karbonhidrat (g)                            1.1                       2.8

Protein (g)                                         1.8                       1.5

Kalsiyum (mg)                                 77                        90

Demir (mg)                                    1.6                       2.0

Vitamin A ( IU )                              60                   300

Vitamin B1 (mg)                           0.02                      0.02

Vitamin B2 (mg)                           0.02                      0.02

Niasin (mg)                                   0.2                           0.1

Vitamin C (mg)                                  0                           0

Zeytin meyvesinin fiziksel özellikleri ve bileşimi

Fiziksel özellikler Tipik zeytin bileşimi

Dane ağırlığı                            2-12 g               Su % 50

Çekirdek oranı                         % 13-30               Yağ % 22

Et (pulp) oranı                         % 66-85               Protein % 1.6

Meyve kabuğu                         % 1.5-3.5              Selüloz % 5.8

Şeker                                         % 19.1

Kül                                             % 1.5

Zeytinyağının Kimyasal Bileşimi

Bileşimler                      Oranı – Miktarı

Trigliseritler                                 % 99.8

Doymuş yağ asitleri                         % 14

Palmitik asit                                  % 7.5-20

Stearik asit                                   % 0.5-5.0
Tekli doymamış yağ asitleri             % 72

Oleik asit                                        % 55-83

Palmitoleik asit                             % 0.3-3.5

Çoklu doymamış yağ asitleri        % 12

Linoleik asit                                   % 3.5-21

Linolenik asit                                 % 0.0-1.5

Trigliserit olmayan öğeler             % 0.2

Tokoferollar (Vitamin E)              150 mg/kg

Polifenoller                              300 mg/kg

Kolesterol                                    0